Восточный бизнес с русской душой

Восточный бизнес с русской душой

как открыть популярную точку с шавермой

Akula.com
Анна.jpg
Анна Коснырева знает начинку шаурмишного бизнеса

Молодой бизнесмен из Перми Игорь Першин год назад оказался в сложной ситуации: когда партнёры вышли из бизнеса, в его ведении оказались два малоприбыльных заведения общепита, а с ними кредиты и долги... С тех пор прошло несколько месяцев. Сейчас он руководит кофейней и успешной сетью из трёх шаурмишных, четвертую готовится открыть в ноябре.

Как начать своё дело и удержаться на плаву, руководитель пермской сети «Шаверма от Души» рассказал читателям нашего сайта Akula.com.

1.jpg Бизнесмен Игорь Першин

Через тернии...

После выпуска из вуза, Игорь вместе с одноклассником махнул в Сочи, там ребята устроились работать на кухню ресторана. А когда через пару месяцев вернулись в Пермь, решили начать своё дело в общепите.

Тогда, в 2015 году, был тренд на кофейни. В своём микрорайоне начинающие предприниматели присмотрели павильон. Игорь смело взял кредит под залог квартиры, где жила его семья. Но родные не сомневались в затее, и молодой человек получил стартовый капитал. Разбитый старый павильон отремонтировали, установили оборудование, и — начали предлагать бодрящие напитки.

2.jpg Ремонт — самостоятельно

Увы, кофейня приносила скромный доход. Тем временем начался бум на восточный фастфуд — шавермы. Начинающие бизнесмены обсудили идею со знакомым предпринимателем и решили, не бросая кофейню, параллельно запустить продажу шавермы. Игорь инвестировал проект. Шаурмишную назвали «Шаверма на троих».

Начался бум на восточный фастфуд — шавермы.

В эту новую закусочную на ул. Калинина, 29 постоянно шли посетители. Но с новым коллегой-предпринимателем, на которого ребята зарегистрировали шаурмишную, начались разногласия. Спустя три недели он принял решение вести бизнес в одиночку и выпроводил ребят. Парни потеряли предприятие, разве что успели забрать часть оборудования. Но не унывали...

... к звёздам

Про идею снова открыть шаурмишную не забывали. И осенью 2016 года открыли «Шаверму от Души» на ул. Ушакова, 18. Тогда финансово поддержали родственники, дали денег в долг. Интересно, что помещение разделили с пивной, но за счёт этого клиенты стали идти не только за напитками, но и за едой, и поток клиентов увеличивался у каждого из заведений. Стали работать: Игорь в кофейне, партнёр в шаверме. Через месяц выяснилось, что шаверма сработала в минус. Игорь обнаружил, что при низкой цене (120 рублей) себестоимость продукта оказалась высокой (95 рублей). Стали искать баланс: уменьшить товар по граммам, повысить наценку. Но не пришли к соглашению, и разошлись с бизнес-партнёром. Временно пришлось закрыть шаверму. Но друзья и родные мотивировали Игоря снова открыть заведение. В то время отец ежедневно помогал Игорю крутить шаурму. Открывались раньше, закрывались позже. Оптимизировали рецепты и технологические карты. За месяц шаверма вышла в плюс.

3.jpg Игорь готовит вкусную шаверму

Меню от души и секретный ингредиент

В основе «Шавермы от Души» — классический рецепт шавермы. Но есть секретный ингредиент, о котором Игорь рассказал только нашим читателям.

Душа шавермы — в соусе, говорит Игорь. Обычный соус делается из майонеза, кефира, аджики, чеснока и разбавляется водой. Но в «Шаверме от души» вместо безвкусной воды используют наваристый куриный бульон. Получается сбалансированный вкус, которого больше нет ни в одной шаверме и шаурме.

Душа шавермы — в соусе.
4.jpg Шаурма с секретным ингредиентом

Обычная шаверма здесь стоит 135 рублей, весит 390 грамм. А ещё есть мега-большая шаурма. Стоит 155 рублей и весит 600 грамм, там больше начинки, добавлены капуста и картошка-фри. Большая шаурма — это местная фишка. Покупатели берут её и говорят: «Ооо, от души!»

В заведении, как говорит Игорь, шаверму готовят по-русски: повара местные, рецептуры адаптированные. Так, собираются добавить в меню шаурму с солёными огурчиками. У каждой шаурмишной должна быть изюминка.

У каждой шаурмишной должна быть изюминка.

Конечно, это еда восточная, но мы делаем её по-русски,

— говорит основатель сети.

Шаурмишный дизайн с хохломой

Игорь придумал для заведения русский логотип с хохломой. Пока фирменный стиль присутствует только в меню и вывесках, но обстановка в заведениях меняется. Новую точку уже оформляют в традиционном русском стиле с резными столами и хохломской росписью.

5.jpg «Шаверма от Души» с хохломской росписью

От холодильника до гриля

Площадь заведения, в среднем по 30 кв. м, распределяется так: зал на 15 кв. м, кухня — 10 кв. м и подсобка на 5 кв. м.

Открыть такую шаверму можно, затратив до 200 000 рублей. Минимально на оборудование требуется 150 000 рублей, плюс ремонт, вывеска, реклама, аренда.

Открыть шаверму можно до 200 000 рублей.


Базовый набор техники:

— Гриль вертикальный, гриль прижимной;

— Микроволновая печь;

— Камера морозильная и холодильник (или даже столы морозильные и холодильные).


Ещё нужно барную стойку, кассовый аппарат, стеллажи, раковины, посуду и разные мелочи. Дешевле, если брать всё подержанное. Но в новые точки Игорь закупает оборудование напрямую от производителя, такие заведения обходятся в 500-600 000 рублей.

Кстати, для ведения учёта на все точки приобрели ресторанную систему «Айко» за 450 000 рублей, которая учитывает до грамма и копейки.

Контроль качества восточного фастфуда

Перед запуском заведения общепита потребуется уведомить надзорные органы: лицензирование не проводится, но инспекторы устраивают проверки заведений. Поэтому требуется действовать с соблюдением правил Роспотребнадзора. Например, в этой шаурмишной повара готовят в перчатках, фартуках и кепках. На кухне есть сертификаты качества на продукты.

8.jpg Шаурма нуждается в контроле качества

Шаурма от шефа за минуту

На точках трудятся повара. Чтобы скрутить шаурму, повару требуется минута. На ул. Калинина, где покупатели выстраиваются в очередь, в смену работают два повара, в остальных шаурмишных — по одному, график сменный 2/2, зарплата складывается по формуле: оклад + процент.

Чтобы скрутить шаурму, повару требуется минута.

Наибольшее количество шаверм за день раскупается на ул. Калинина — 120 штук, в остальных шаурмишных — порядка 70 штук.

Точки открыты с 11 утра и до 2 (!) ночи, ведь даже в ночное время есть посетители.

В очереди за шаурмой

Бюджетный перекус завоевывает потребителей.

— Шаурма — еда, которую потребляют практически все, потому что она не дорогая, сытная, не вредная. Это хороший сбалансированный обед. И перекусить можно даже на ходу, — отмечает Игорь.

6.jpg Восточную еду распробовали в России

Представители «Шавермы от Души» общаются с гостями не только в заведении, но и в соцсетях, прислушиваются к мнению потребителей. Участвуют в благотворительных проектах.

Шаурма в подарок

Реклама в интернете, флаеры, акции и скидки — приманка для покупателя. Например, в «Шаверме от Души» есть постоянная акция — 10-я шаурма в подарок. А при открытии новой точки Игорь запускает беспрецедентную пиар-акцию: вторая шаурма в подарок. Организуют фотоконкурсы, разыгрывают сертификаты и подарки.

7.jpg Позитивные заметки со странички в соцсети

Одна из особенностей этой шаурмишной в том, что в заведении появился единый стандарт вкуса и качества.


Источники продвижения — это интернет и сарафанное радио, которое основывается на качестве,

— делится Игорь.

Одинаковый вкус еды в каждой точке сети

В октябре запустили цех приготовления заготовок. Помещение оборудовали на кухне шаурмишной на ул. Ушакова. Оттуда Игорь каждый день развозит свежие заготовки по точкам продаж шавермы. Благодаря общему центру заготовок, на всех точках обеспечено единое качество продукта.

Потратить и заработать на шаурме

Доход появляется с первых дней открытия заведения, бизнес прибыльный. Но предприятие должно прогрессировать. «Если ты хочешь, чтобы бизнес был долгосрочным и рос, то нужно не выкачивать деньги, а постоянно вкладывать», — советует Игорь.

Работать на собственные средства, по мнению Игоря, не следует, заработанные деньги принадлежат вам. Кредиты позволяют строить бизнес, открывать быстро новые точки. К примеру, Игорь получил микрозайм с господдержкой на 3 года и выгодной ставкой в 10% годовых. Бизнесмен уже расплатился с долгами, а его бизнес может покрывать кредиты.

С развитием сети «Шаверма от Души», в шаурмишных Игоря рост доходов пошёл в геометрической прогрессии, и прибыль в октябре перевалила за миллион. Выручка на разных точках составляет от 5 000 до 20 000 рублей в день.

Прибыль перевалила за миллион.

Кстати, «Шаверма от Души» продолжает расширяться и предлагает франшизу. Пермский бренд хотят продвигать и в других городах России.

Образ бизнесмена из шаурмишной

— Занимаясь бизнесом, начинаешь смотреть на мир другими глазами, потому что это определённый путь, по которому идёшь каждый день — говорит Игорь.

9.jpg Игорь на забеге "Стальной характер"

25-летний бизнесмен ведёт активный образ жизни: не только управляет сетью заведений общепита, но и занимается спортом, закаляется, путешествует. И каждый день уделяет время тому, чтобы накормить горожан.

— Готовить еду — только маленькая часть по захвату мира, — улыбается Игорь. — Люди могут менять мир, и я тоже хочу внести лепту.

6 принципов бизнеса от Игоря Першина

— Без принципов невозможно вести бизнес, — уверенно говорит Игорь, и делится правилами:

  • Принимать сильные решения и ничего не бояться;
  • В деле необходимы открытость и честность, важно делать всё правильно и качественно: ты в ответе за продукт;
  • Не упускать момент, чтобы не потерять время;
  • Ставить глобальные задачи;
  • Развиваться и никогда не останавливаться;
  • Не отступать от своего пути.

Хотите обсудить эту статью?
Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook и ВКонтакте



640
1 Ноября 2017
Получайте знания, мотивацию и опыт успешных бизнесменов!

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности