Кофейный бизнес на трёх квадратных метрах

Кофейный бизнес на трёх квадратных метрах

история открытия мини-кофейни

Akula.com
Анна.jpg
Анна Коснырева знает всё о кофе

Формат заведений «кофе с собой» в Екатеринбурге в моде, ведь кофейные точки продолжают наполнять город. А в мини-кофейне «Good Coffee», что располагается на улице Вайнера, во время обеда выстраивается очередь из посетителей.

Кофейню создали молодые предприниматели Александр Богданов и Владимир Коровин. Полезными рецептами кофейного бизнеса с нашими читателями делится предприниматель Александр Богданов.

Идея для открытия кофейни зародилась после заграничного путешествия в 2013 году.

— В Португалии мы узнали вкус классного кофе, а в Киеве взяли на заметку идею мобильных кофеен, — рассказывает Александр. — Когда ты на ходу можешь насладиться вкусом натурального напитка, который бодрит и согревает, — это здорово.

1_Александр_Богданов2.jpeg Бизнесмен — бариста со стажем Александр Богданов

Кофейная точка на карте города

Загоревшись идеей, начали искать помещение. Местоположение кофейни — фундамент для бизнеса, обеспечивающий посещаемость заведения. Подходящее место искали полгода, и, наконец, выбрали: проходное место в центральной части города. При этом кофейня располагается лишь на трёх квадратных метрах, на лестничном пролёте, у входа в торговый центр «Красный леопард».

Местоположение кофейни — фундамент для бизнеса, обеспечивающий посещаемость заведения.

Из этих метров выжали максимум пользы. Необычное расположение превратили в фишку. В кофейной точке есть барная стойка, чтобы облокотиться, или присесть на стул, и посвятить несколько минут бодрящему напитку.

Заметим, что в месяц на аренду кофейни такого формата в центральных районах понадобиться заложить от 20 000 до 30 000 рублей.

Быстрый старт

В кофейном бизнесе Александр стал знатоком. Но на первых порах предпринимательского опыта у него не было, поэтому читал информацию в интернете, прислушивался к советам знакомых в юридических и финансовых вопросах. Кода только стартовали, партнёры ещё не доверяли, проверяли, везде брали оплату вперёд. Наработаны связи, появился ресурс доверия. Теперь он знает, как быстро запустить бизнес-проект с минимум вложений и максимум отдачи.



Для начала нужно зарегистрировать юридическое лицо. Отметим, что такой вид деятельности не лицензируется, однако если будут продаваться и кофейные напитки с алкоголем, тогда оформляют лицензию на алкоголь. Содержание помещения должно соответствовать санитарным нормам, у сотрудников — иметься санитарные книжки.

Бариста готовит напиток за две минуты

В смену работает один бариста. Обучают руководители, и при необходимости тоже стоят за стойкой, ведь за плечами у каждого — более 10 лет работы в общепите, в том числе в кофейнях. В Екатеринбурге есть трёхдневная школа бариста, где ребятам выдают теорию. Но основа — как правильно варить эспрессо и взбивать стабильно пенку — нарабатывается практикой.

На подготовку бариста требуется от двух до четырёх недель. Рабочее место бариста составляет 1 кв. м, техника и продукты расположены на расстоянии вытянутой руки. Готовят кофе быстро: время приготовления напитка — максимум две минуты. За это время нужно успеть принять заказ, приготовить напиток, рассчитать гостя и пожелать хорошего дня. Сварить 100 чашек кофе в день — не проблема для бариста кофейни.

Сварить 100 чашек кофе в день — не проблема для бариста кофейни.
2.jpeg Бариста готовят бодрящие напитки

Итальянский вкус кофе

В Екатеринбурге развивается кофейное предложение, зарубежные поставщики имеют в городе представительства. «Good Coffee» работает с Paulig, Италия.

Итальянцы, живущие в уральской столице, распробовали эспрессо в кофейне, и были уверены, что бариста обучились варить кофе в их стране. Но...

Кофе с итальянским вкусом мы научились готовить на Урале, и стараемся делать его классно,

— ответил итальянским гостям Александр.


3.jpg Эспрессо по-итальянски варят и на Урале

И один «кофе без кофе», пожалуйста...

Начинать день с чашечки кофе — привычка миллионов людей. Девиз «Good Coffee»: хороший кофе — хороший день. Основной поток посетителей кофейни приходит в будни, в часы пик — утром перед работой и в обеденный перерыв.

— Мы у себя дома, к нам приходят гости — увидеться, поговорить, выпить чашечку кофе, — описывает Александр обстановку в заведении. — Одно из правил — внимание к посетителям. Если человеку улыбнулись, увидели вовремя, ориентировались на его вкусы, то конечно он вернётся.

Более 80% посетителей в кофейню приходят повторно. Задача бариста — понять, что хочет посетитель, ведь некоторые и вовсе хотят кофе без кофе... Так, будущим мамочкам в положении, которым кофеин лучше ограничить, готовят лайтовый латте. И наоборот, посетителям, нуждающимся в заряде бодрости, делают напиток с проваркой лунго — получается «жёсткий» кофе, горький, насыщенный.

Задача бариста — понять, что хочет посетитель, ведь некоторые и вовсе хотят кофе без кофе.
4.jpeg Гостей встречают гостеприимно

Латте со вкусом пряной тыквы

Круглогодично представлено постоянное меню. Перечень напитков и десертов написан на деревянном планшете, выполненном в типографии.

В меню прописаны и молочные коктейли, лимонады, айс-кофе, согревающие масала чай и остро-пряный кофе. А новинки сначала тестируют. На стойку выставляют тейбл-тент, пишут мелом предложение попробовать новый напиток. И если его вкус нравится гостям, то добавляют в меню полноценно. К примеру, в этом году самые заказываемые — ежевичный капучино и ягодный раф.

В заведении продают зерновой и молотый кофе. Есть пирожные, батончики, имбирное печенье, шоколадные, ореховые, карамельные брауни. При этом десерты заказывают поштучно, чтобы они были свежими: пусть лучше закончатся, чем будут подсыхать.

Ассортимент сиропов для напитков представлен на двух полках. Есть вкусы пряная тыква, острый манго, ежевика, черника, голубика... Закупают такие, какие просят посетители.

Сиропы закупают такие, какие просят посетители.
5.jpeg В ассортименте сиропов для кофе есть даже пряная тыква

Средний чек — 100-120 рублей, экономично. Стакан 460 мл капучино стоит 100 рублей, с сиропом — 130 рублей, а эспрессо — 40 рублей. Для гостей устраивают акции, например, «2 за 200». Действует накопительная система — шестой напиток в подарок. Бонусная система работает для привлечения постоянных клиентов.

Обеспечение кофейного предприятия

Для того, чтобы создать популярную кофе-точку, понадобилось арендовать проходное место, закупить пару аппаратов, стаканчики, кофе и молоко — действительно, быстрый старт.

Бизнес открыли на собственный капитал. Начинали работу на арендованном оборудовании, но из-за выплачиваемых взносов нельзя было понизить реализационную стоимость напитка. Постепенно заменили оборудование на своё и установили конкурентоспособный ценник. Поэтому в идеале нужно закупать своё оборудование, отмечает бизнесмен.

В идеале нужно закупать своё оборудование.

Программное сопровождение работы кофейни

Для начала работы в заведениях по законодательству устанавливается онлайн касса, бюджетный вариант — за 23 000 рублей. Оплата за настройку кассы — 1 500 рублей, за техническое обеспечение — 3 000 рублей в год.

Для формирования финансовых отчётов в кофейне используют сервис Контур Эльба, 1 000 рублей в квартал. При этом нужна и электронная цифровая подпись — 3 000 рублей.

Кофемашина: от 100 тысяч до 5 млн. рублей

Кофемашина — главный акцент в кофейне. Высокотехнологичные машины производят в Италии. Открывая кофейню, можно найти и б/у кофемашину, например, проверенный итальянский бренд Simonelli, Faema — надежные аппараты от 100 000 рублей.

Для машины б/у заказывают капитальный ремонт, стоит в пределах 10 000 рублей, хотя как правило продают уже после ремонта, с гарантией. А новая машина, та же Simonelli, стоит 400 000-500 000 рублей для разных моделей. Максимальная стоимость кофемашины — La Marzocco за 5 млн. рублей. К примеру, в такой машине за 25 секунд варки эспрессо меняется давление и даже температура.

Кофемашина — главный акцент в кофейне.

При этом в одних кофейнях важен внешний вид кофемашины, а в других — производительность.

Оборудование и сырьё

В кофейне используют морозилку и холодильник. В морозильной камере хранят мороженое, лёд, а в холодильнике — молоко. Стоимость аппаратов — по 10 000 — 12 000 рублей.

Стоимость кофемолки от 10 000 до 50 000 рублей в зависимости от качества, новизны, от того, выдаёт ли чёткую порцию 7 грамм молотого кофе для эспрессо.

Учесть средства на покупку кофе, десертов, сахара. Закупить запас кофе и молока на 2 недели. Понадобится 10 кг кофе, средняя цена 10 000 — 12 000 рублей. И 20 коробок молока по 12 литров — 240 литров молока по 50-60 рублей за пакет, итого порядка 12 000 рублей.

Кроме того, понадобится кофейный инвентарь: темперы, пичеры, холдеры, держатели, протирки и подставки. И — запас одноразовой посуды — салфетки, трубочки, кружки, крышки, одноразовые размешиватели. Так, один картонный стаканчик для напитков стоит 3,5 рубля, с крышкой — 5 рублей.

А вот фарфоровые кружки здесь использованы только в оформлении.

Кофейня handmade

Дизайн — авторский. Оформление придумал совладелец кофейни Владимир Коровин. Когда он предложил подвесить к потолку кружки на верёвочках, Александр только рассмеялся. Но на деле оказалось, что дизайнерское решение создаёт «кофейную» атмосферу и выглядит стильно.

Молодые руководители создали кофейню своими руками. И при этом сэкономили. Закупали полочки, выпиливали, отпиливали углы, красили, клеили гипсовую плитку на стену. Стойку тоже сами придумали и сделали. А столешницу из высококачественного дерева заказывали в мастерской, в 2014 году за панель заплатили 15 000 рублей. Брусы, базовые материалы, гипсовая плитка, краски, саморезы... В совокупности на материалы затратили 50 000 рублей.

Молодые руководители создали кофейню своими руками. И при этом сэкономили.

Получившийся стиль кофейни — лофт, дизайн в стиле сурового города.

6_авторский_дизайн.jpeg Дизайн мини-кофейни — авторский

Внимание: рядом продают кофе с собой

Прохожие в поисках кофе смотрят по сторонам, замечают вывеску — заходят в кофейню. Ключевой момент — внешняя реклама. У «Good Coffee» логотип представлен как круглый светящийся короб с фронтальной подсветкой. Баннер прикреплён к стене, но создаётся ощущение, что висит в воздухе и вокруг образован световой ореол. Подобный световой короб стоит 30 000 рублей.

Прохожие в поисках кофе смотрят по сторонам, замечают вывеску — заходят в кофейню.
7.jpeg Светящийся баннер обращает внимание прохожих

Кофе приносит заработок

При хорошем старте вложения окупятся за 4 месяца, замечает Александр. Но запас средств потребуется на стартовый период — на пару месяцев. На продажах кофе предприятие с первого месяца вышло в плюс.

«Три года принесли не столько финансов, сколько опыта ведения бизнеса», — отмечает Александр. Теперь в планах Александра — создание сети кофеен и предложение франшизы от «Good Coffee».

Сливки на кофе: рекомендации от Александра по открытию кофейни

— Первый шаг — решиться начать бизнес и нести за него ответственность. Когда ты — предприниматель, нужно ожидать любые ситуации и быть готовым что-то предпринимать;

— Составьте индивидуальный бизнес-план;

— Расходы посчитайте по максимуму, доходы по минимуму, и если результат вас устроит, то дерзайте;

— Детали важны. Вы должны быть яркими, интересными, запоминающимися. Люди захотят вернуться за вкусным напитком, к радостному бариста, в уютную атмосферу;

— И не забывайте, что этот бизнес — для истинных кофеманов!


Хотите обсудить эту статью?
Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook и ВКонтакте

1092
27 Сентября 2017
Получайте знания, мотивацию и опыт успешных бизнесменов!

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности