Как в 25 лет бросить работу и открыть пироговую на заначку

Как в 25 лет бросить работу и открыть пироговую на заначку

и ни о чём не пожалеть

Akula.com
Аватар.jpg
Андрей Семёнов владелец бизнеса

Продал квартиру, бросил работу и с головой ушёл в семейный бизнес. Так с супругой вырастили «Подсолнухи. Необыкновенные пироги и десерты». Это наша пироговая, которую сейчас знает практически каждый житель Екатеринбурга. Но, скажу, путь Семёновых к успеху был не прост.

О предпринимательстве

Никаких предпосылок, чтобы стать предпринимателем, не было. Даже мыслей таких не возникало. В детстве и не догадывался о существовании предпринимателей. И понятия «карьера» не было. В то беззаботное время мечтал стать вулканологом. До сих пор помню передачу «Вокруг света», где интересно рассказывали об этой профессии. Потом хотел стать матросом. Затем настали 1990-е, когда предпринимательство считалось полукриминальным занятием для брутальных мужчин, а себя таким не считал.

Переломный момент в жизни

К 25 годам сделал карьеру. Вырос до топ-менеджера с зарплатой, которая была большой даже для Москвы. В это же время возникла навязчивая идея: «Хочу бизнес». Просто пришло осознание того, что пора основать осмысленное дело, а не отправлять бессмысленные отчёты непонятно куда и непонятно зачем.

Крутился, как белка в колесе. В один момент это колесо остановилось. Предстояло сделать выбор: идти на день рождения близкого друга семьи или на встречу с руководством заказчика. Стоял выбор: семья или карьера. Было, что терять: работал топ-менеджером в энергетической компании, с собственной секретаршей, с ежемесячной зарплатой и премией в 12 окладов. Посовещались с женой и пошли на праздник.

Кто бы мог подумать, что обычное застолье может кардинально изменить жизнь. В тот вечер знакомая именинника увлеченно рассказывала о работе в сфере общепита. О кулинарных экспериментах, о зависимости потока клиентов от меню, о возможности зарабатывать и развиваться в этом направлении. Настолько увлекла рассказами, что сразу определился, чем заниматься в дальнейшем.

Кто бы мог подумать, что обычное застолье может кардинально изменить жизнь.

Бизнес открыл за три дня. Из случайной информации узнал о закрывающейся столовой. Узнал адрес, пришёл и сказал: «Готов арендовать помещение». Сразу ответили: если хотите — ищите команду и приходите. Зачем тратить время и искать, если до этого здесь долго работали люди? Пообщался со «старой» командой, узнал её пожелания и настроение. Нужно было повышение зарплаты на 40 %, что и пообещал. Сразу начал думать, как это сделать. В тот же день подписал договор на аренду столовой и внёс оплату. Семейную заначку в 180 тысяч рублей, отложенную для поездки на море, потратили на новое дело. Вместе с женой обсудили, чем будем кормить людей, в какой посуде подавать блюда, как расставить столы, как себя рекламировать. И через 3 дня открылись.



Конечно, пережили непростой период «притирок» с командой. Кто-то оказался ненадёжным человеком, кто-то некомпетентным, кто-то попросту не пробивал деньги через кассу. Постепенно бизнес наладился. Пошли постоянные клиенты, которые рекомендовали наше кафе друзьям. Мы получили первые прибыли. Речь идёт не о баснословных суммах столичных ресторанов. Мы вышли в плюс. Захотелось развиваться дальше.


Семейную заначку в 180 тысяч рублей, отложенную для поездки на море, потратили на новое дело,

— Андрей Семёнов о непростом старте.


Вкусно и сытно кормить людей мы научились, решили угостить их оригинальными десертами. Не все же приходят в кафе, чтобы покушать. Кому-то нужно просто посидеть за чашкой кофе или чая в уютном месте, угоститься чем-то лёгким, сладким и вкусным. Так, родилась идея создания пироговой.

Пироговая «Подсолнухи»

И мы создали место, где любители хорошей еды могут попробовать необычные пироги и десерты, из самых лучших продуктов, с необычными сочетаниями и гастрономическими «фишками». Но при этом доступное, интересное и простое. Лёгкий формат.

Наша пироговая «Подсолнухи. Необыкновенные пироги и десерты» «выращивалась» непросто. Чтобы открыть заведение, мы с женой продали свою однокомнатную квартиру в центре города. Сумма небольшая. Это была основа нашего капитала. Сейчас, ближе к 40 годам, понимаю, что никто в здравом уме и твёрдой памяти так не поступил бы. Да и сам не решился бы на такое. Возможно, искал бы соинвестора, мучительно долго копил деньги или взял кредит.

Мы создали место, где любители хорошей еды могут попробовать необычные пироги и десерты.

Тогда у нас не было конкретного бизнес-плана. Бизнес не тестировали. Как говорят в народе, пока на Марс не отправишься, не узнаешь, как это. Просто верили, что получится.

3.jpg Традиционный дагестанский пирог чУду

Особенности размещения

Начали искать помещение. На это ушёл почти целый год. У нас были чёткие критерии: месторасположение, площадь, арендная плата, состояние и планировка здания. Хотели, чтобы наша пироговая была в центре города.

В 2007 году, дорогом, кризисном и конкурентном, нашли помещение только в подвале. Арендовали за 1000 рублей за квадратный метр.

Оборудование — вентиляционную систему, охлаждающие шкафы, электрооборудование и многое другое — оформили в кредит, который нужно было погашать.

К тому, же электропроводка была в ужасном состоянии. Проблемы с отделкой стен. Несколько раз затапливало из-за порывов трубопроводов. Один раз — горячей водой. Оборудование поставляли не вовремя, строители затягивали сроки, не хватало места для установки габаритного оборудования. Из-за особенностей планировки подвального помещения открытие здесь заведения общественного питания оказалось под угрозой. Некоторые проектировщики считали, что в этих условиях невозможно проложить вентиляционную систему. А без неё не бывать и пироговой. Помогли разобраться опытные конструкторы.

Казалось, что череда неприятностей не закончится никогда. Наверное, потом у сатаны иссякли резервы зла.

Казалось, что череда неприятностей не закончится никогда. Наверное, потом у сатаны иссякли резервы зла. Вопреки обстоятельствам в стране, мы открылись и постепенно начали зарабатывать в кризисном 2009 году.

Только самое свежее

Мы делаем ставку на свежесть и качество, поэтому приобретаем только хорошие продукты. Предпочитаем работать с проверенными поставщиками. К примеру, свежайшие мясо и яйца привозим прямо с фермерских хозяйств. А некоторые секретные ингредиенты для фирменных блюд заказываем в Москве.

2.jpg К каждому кусочку пирога целых 11 гарниров на выбор

Вкусная концепция

В обновлении меню помогает то, что в юности пожил в Америке. Это очень расширило кругозор. Всё-таки для меня Америка № 1 в технологиях, литературе, кулинарии. Не обязательно проходить дорогостоящие курсы, достаточно просто зайти в кафе и почувствовать на себе культуру обслуживания. Многое дала языковая практика. Сейчас читаю издания известных зарубежных поваров, изучаю их «поваренные книги» и смотрю их видео-блоги на языке-оригинале. Так нахожу многие оригинальные рецепты. Добавляю в них свой ингредиент — и новое блюдо для нашей пироговой готово.

Мы подобрали оптимальное и вместе с тем разнообразное меню. Наши пироги не имеют аналогов в России и мире. Практически всё — от теста до формы, украшения и начинок — наша доработка, «изюминка» или изобретение.

Наши пироги не имеют аналогов в России и мире.

Самый ходовой пирог — с капустой, он же самый дешёвый. Самый маржинальный — не скажу, потому что все начнут делать. Пусть будет секрет фирмы (Улыбается). Можете заехать попробовать.

Люди дела

Подбор сотрудников — особая тема, которую изучал в теории и тестировал на практике. Читал умные книги, но пришёл к простому выводу: ты просто знакомишься с человеком и понимаешь, подходит или нет. Можно сказать, что сейчас выполняю роль эйчара. А испытания на стрессоустойчивость из книг — садизм. Не понимаю такой метод. Всё просто: человек должен «гореть» своим делом. И тут философия мотивации излишняя.

Например, 4 года не мог найти фотографа. Одни были уверены в своей правоте, другие безынициативны, третьи просто механически выполняли свою работу. Приходили люди с именами в профессии, а подходящей кандидатурой оказалась официантка. Она чувствует, как создать композицию, как снять блюдо и с какого ракурса.

Приходили люди с именами в профессии, а подходящей кандидатурой оказалась официантка.

Не всегда важно, сколько человеку лет и что написано в его дипломе, главное — чтобы с душой относился к работе. Секрет успеха в любой сфере деятельности — в полной отдаче любимому делу. Такие люди всегда востребованы.

4.jpg Cотрудники на фестивале "Одаеда"

Двигатель торговли

Полноценной рекламой заниматься только начинаем. Группа в Фейсбуке лучше идёт, чем ВКонтакте. Вторая сеть — пока загадка. Пробуем разные методы рекламы. Срабатывает критерий качества. Первоклассный продукт востребован вне зависимости от показателей рекламы.

Кроме маркетинга, есть личные увлечения, которые помогают бизнесу. К примеру, блог. Просто начал писать, потому что почувствовал потребность в этом. Никакой коммерческой выгоды не ставил. Не нанимал копирайтера, тексты писал сам, как чувствовал. Да и делаю бизнес не ради денег, а ради дела. Но блог получил отклик, что было полной неожиданностью. И, конечно, помог бизнесу. Наверное, всё дело в искренности.

Делаю бизнес не ради денег, а ради дела.

Старался, чтобы не реклама была, а полезная информация для людей.

5.jpg Из жизни пироговой

Предприниматели, которые восхищают

Ресторатор Максим Коновалов из Ижевска — профессионал в своей нише. Заведения Максима, составляющие холдинг «Welcome Group», отличаются продуманной концепцией и грамотно организованным управлением. И ещё ресторатор — Михаил Зельман, который создал революционную концепцию Burger & Lobster — и завоевал Лондон.

Рекомендации по открытию ресторанного бизнеса

  1. Прежде чем открыть ресторанный бизнес, изучите его изнутри. Поработайте в этой сфере, присмотритесь, оцените свои силы.
  2. Ресторанный бизнес — это тысячи мелочей, собранные в одно целое. Соблазнительное меню, общение с посетителями, стильная посуда, тёплая атмосфера заведения. Всё должно быть идеальным, особенным и «магнитящим». Важно видеть эти детали и грамотно с ними работать.
  3. Главное — сделать особый формат, продумать концепцию, подать «изюминку», которой нет в других заведениях.
  4. Нужен опыт работы с подрядчиками. Не все подрядчики одинаково порядочны. Они чувствуют новичков и могут сыграть на вашей неопытности: назвать цену повыше, выполнить работу быстрее и некачественно, использовать материалы подешевле.
  5. Меню — особая «статья». Делаем ставку на уникальность, качество и доступность.

Хотите обсудить эту статью?
Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook и ВКонтакте

215
2 Октября 2017
Получайте знания, мотивацию и опыт успешных бизнесменов!

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности